Pese, passe bem por água e escorra o grão-de-bico, o milho e as ervilhas em lata. Reserve.
Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande anti-aderente e salteie o pimento vermelho até amolecer; cerca de 5 minutos. Adicione os espinafres e salteie durante 3 minutos ou até murcharem. Reserve.
Num triturador de alimentos ou liquidificador, triture a cenoura. Junte os legumes salteados, as leguminosas em lata e os condimentos (salsa, sal, curcuma, pimenta preta e levedura nutricional - opcional). Triture o suficiente para obter uma pasta com pedaços de legumes visíveis. Evite que se transforme em puré.
Transfira o preparado para uma tijela e adicione a maizena, envolvendo bem com uma espátula. Leve ao frigorífico 15 minutos para solidificar.
Faça bolinhas com as mãos polvilhadas com farinha, e salteie na mesma frigideira com 4 colheres de sopa de azeite bem quente até obter umas almôndegas douradas; 3 a 5 minutos.
Transfira para um prato com papel absorvente para retirar o eventual excesso de óleo.