Rodelas de Beringela com Pesto de Coentros e Grão-de-Bico Crocante
Servings: 4
Ingredients
- 1 beringela redonda ou 2 beringelas normais
- 3 colheres de sopa de azeite
- Pitada de sal opcional
- 1/2 xícara / 88 gr. grão-de-bico em lata e sem pele
- 1/2 xícara / 60 gr. pinhões
- 1 copo / 25 gr. coentros
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Pitada de sal
Instructions
- Comece por escorrer, lavar e descascar a pele do grão-de-bico.
- Numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto, salteie o grão-de-bico durante 5 minutos ou até dourar. Reserve
- Na mesma frigideira, toste ligeiramente os pinhões (3 a 5 minutos).
- Num liquidificador ou processador de alimentos, adicione os pinhões, coentros, azeite, água, sumo de limão, sal e misture até obter uma pasta homogénea. Reserve.
- Lave as beringelas e corte-as em rodelas de 1 cm / 0,4 polegadas.
- Coloque-as na frigideira quente com três colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal (opcional) e grelhe cada lado durante 5 ou 10 minutos.
- Adicione o pesto e o grão-de-bico e sirva.
Notes
Dieta low FODMAP: a quantidade recomendada de grão de bico é 1/4 de xícara (44 gramas) o que significa que pode comer até metade da porção sugerida. O grão-de-bico em lata tem menos FODMAPs.