Pré-aquece o forno a 180ºC e forra o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Mistura a farinha, o amido, o miolo de amêndoa, o bicarbonato e o sal numa tigela.
Com uma batedeira eléctrica, bate a manteiga com os açúcares até ficar tudo bem misturado.
Adiciona o ovo e a essência de baunilha e bate até obteres um consistência homogénea e fofa.
Junta lentamente a mistura de farinha até incorporar. Adiciona as pepitas de chocolate, envolvendo no preparado com uma espátula.
Forma 12 pequenas bolas de golf de 2,5 cm (ou retira 2 colheres de sopa do preparado) e coloca no tabuleiro, com uma distância entre elas de 3 cm. Isto porque as bolachas vão-se espalhar e por isso também não é necessário achatá-las.
Leva ao forno durante 12 a 15 minutos ou até dourar. Retira do forno e deixa arrefecer no tabuleiro durante pelo menos 10 minutos.
As bolachas podem ser guardadas num recipiente hermético durante uma semana.