Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Salteie as folhas de alho-francês numa frigideira média em lume médio com azeite, até que as folhas estejam macias - entre 3 e 5 minutos. Transfira para um prato de forno de 20 x 20 cm, cobrindo o fundo. Reserve.
Numa tigela pequena misture a água, a polpa de tomate, as ervas aromáticas e o sal e reserve.
Lave os legumes e corte-os às rodelas de 0,5 cm. Coloque-os no prato por cima das folhas de alho-francês, alternando os legumes até que o prato esteja cheio. Deixe algum espaço entre os legumes, para que não fiquem demasiado compactos.
Deite o molho de tomate por cima, tempere com sal e pimenta preta e um fio de azeite. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno cerca de 40 minutos, até que os legumes estejam cozidos.
Retire o papel alumínio, cubra com o queijo ralado e leve de novo ao forno a gratinar (sem a folha alúminio) - cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antes de adicionar as folhas de manjericão e de servir.