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Um cheesecake coberto com doce de framboesa, sobre uma mesa com uma toalha florida
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Cheesecake de Framboesa Low FODMAP

Esta receita de cheesecake de framboesa Low FODMAP é ligeira e muito cremosa. A sobremesa perfeita e mais saudável do que as receitas tradicionais.
Tempo de preparação20 mins
Tempo no Frigorífico6 hrs
Tempo Total6 hrs 20 mins
Refeição: Sobremesa
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: cheesecake, framboesa
Porções: 8 fatias grandes

Ingredientes

Para a base

  • 200 g de bolachas digestivas Schär (Certificadas Monash) OU bolacha maria low FODMAP (gullón)
  • 75 g de manteiga amolecida

Para o cheesecake

  • 400 g de queijo creme sem lactose e low FODMAP*
  • 90 g de iogurte grego tradicional FAGE ou tipo grego sem lactose
  • 5 folhas de gelatina (9g)
  • 6 colheres de sopa de água
  • 50 g de açucar em pó
  • 1/2 limão - raspas e sumo
  • 160 g de doce de framboesa

Modo de preparação

  • Num triturador, triture as bolachas em pedaços juntamente com a manteiga até obter uma pasta.
  • Unte com manteiga uma forma de mola com fundo amovível de 23 cm.
  • Forre o fundo da forma com o preparado de bolachas. Calque bem com a parte de trás de uma colher de sopa e leve ao frigorífico enquanto prepara o resto da receita.
  • Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
  • Escorra as folhas de gelatina e coloque-as a aquecer numa panela com 6 colheres de sopa de água durante alguns segundos ou até derreter. Deixe arrefecer. 
  • Bata o queijo creme, o iogurte grego, o açúcar em pó, o sumo e raspas de limão até obter um creme. Junte a gelatina derretida ao preparado, envolvendo bem.
  • Verta esta mistura de consistência pastosa por cima da base de bolacha, alise bem com a parte de trás de uma colher de sopa e leve ao frigorífico até solidificar. Mínimo 6 horas, idealmente a noite inteira.
  • Distribua por cima o doce de framboesa e volte a colocar no frigorífico até servir.
  • Use uma faca fina e afiada para soltar cuidadosamente o cheesecake da borda da forma e retire-a.
  • Fatie utilizando uma faca afiada. Limpe a faca entre cada fatia, para obter fatias limpas.
  • Guarde o restante cheesecake no frigorífico até 5 dias.

Notes

* encontrei estas duas marcas de queijos-creme que são low FODMAP: Auchan e Continente.
Porções seguras na dieta low FODMAP:
Segundo a Universidade Monash, podemos comer até 23g de iogurte grego e 40g de doce de framboesa. A receita leva 4 vezes mais os dois ingredientes. Pode comer com segurança até 1/4 do cheesecake - 2 fatias grandes por refeição.