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Biscoitos Speculoos Low FODMAP

Speculoos é um biscoito tradicional de Natal com especiarias do centro da Europa. Esta receita é low FODMAP, sem glúten e vegan!
Tempo de preparação4 hrs 40 mins
Tempo de cozedura20 mins
Tempo Total5 hrs
Refeição: Sobremesa
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: biscoitos
Porções: 30 speculoos

Ingredientes

  • 150 g farinha de arroz mais para polvilhar
  • 70 g polvilho doce
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de mistura de especiarias para speculoos (ver em baixo como fazer)
  • 100 g açúcar amarelo
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 5 colheres de sopa de leite de amêndoa

Mistura de especiarias para Speculoos

  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de gengibre moído
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • Pitada de cravinho moído
  • Pitada de pimenta branca

Modo de preparação

  • Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e as especiarias.
  • Bata o azeite e o açúcar durante 5 minutos ou até obter uma consistência homogénea. Se necessário, use um garfo para incorporar melhor os pedaços de açúcar.
  • Adicione metade da mistura de farinha, o leite e misture. Adicione a restante farinha e bata durante aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa leve.
  • Leve ao frigorífico de 4 a 5 horas ou até ao dia seguinte.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
  • Polvilhe os moldes de speculoos levemente com farinha. Insira a massa nos moldes, pressione firmemente e role suavemente por cima usando um rolo. Apare o excesso de massa horizontalmente com uma faca. Remova delicadamente a massa do molde com as pontas dos dedos e coloque no tabuleiro. Este é um processo lento e delicado, mas vale a pena. Se não tiver moldes especuloos, basta espalhar a massa e cortá-la com um cortador ou um molde de biscoitos.
  • Reduza a temperatura do forno para 180ºC e leve uma fornada de cada vez a cozer durante 15-20 minutos, dependendo do tamanho do molde usado.
  • Deixe os biscoitos arrefecerem no tabuleiro durante 10 minutos antes de comer ou guarde num recipiente hermético (duram até 1 semana).