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Salada Morna de Millet low FODMAP

Uma receita de salada morna de millet low FODMAP com beringela, couve-de-bruxelas e nozes, temperada com um vinagrete de menta e nozes. Uma delícia!
Tempo de preparação15 mins
Tempo de cozedura30 mins
Tempo Total45 mins
Refeição: Almoço
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: beringela, millet, Nozes, salada bowl
Porções: 4 pessoas

Ingredientes

Salada de Milho-Painço

  • 1 chávena de millet
  • 2 chávenas de água
  • pitada de sal
  • 75 g couves-de-bruxelas cortadas em tiras finas
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 75 g de beringela cortada em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa | 42 g de vinagre balsâmico
  • Pitada de sal
  • 30 g de nozes picadas grosseiramente

Vinagrete de Menta e Nozes

  • 3 colheres de sopa de óleo de noz* ou azeite extra-virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou vinagre de vinho branco
  • Pitada de sal
  • Pitada de noz-moscada (opcional)
  • 25 g de hortelã fresca picada

Modo de preparação

  • Toste o millet crú numa frigideira em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar dourado e perfumado. Na mesma frigideira, repita o processo com as nozes e reserve.
  • Descarte o talo das couves-de-bruxelas e as folhas externas descoloradas e corte-as horizontalmente em fatias finas.
  • Coloque o millet e as couves-de-bruxelas numa panela com água a ferver e adicione uma pitada de sal. Reduza o lume, coloque a tampa na panela e deixe cozinhar durante aproximadamente 20 minutos ou até que o millet e as couves estejam cozidos.
  • Entretanto coloque o azeite na frigideira utilizada anteriormente em lume médio durante 2 minutos. Adicione a beringela cortada aos quadrados pequenos, o vinagre balsâmico e o sal e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até estas ficarem douradas e macias, mexendo frequentemente. Reserve.
  • Retire a panela de millet do lume, mexa delicadamente com um garfo e deixe repousar com a tampa durante cerca de 10 minutos.
  • Numa saladeira grande coloque o millet, as couves e a beringela
  • Numa tigela pequena, adicione os ingredientes do vinagrete até ficarem bem misturados. Deite o molho sobre a salada e misture bem.
  • Adicione as nozes torradas e misture.
  • Sirva imediatamente ou, se tiver tempo, deixe marinar durante dez minutos.

Notes

*embora o óleo de noz dê a este vinagrete o seu sabor intenso, pode substituí-lo por azeite extra-virgem.
Na dieta low FODMAP, a quantidade recomendada é de:
  • 38g de couves-de-bruxelas (fructanos) por refeição. Esta receita é para 4 pessoas e leva o dobro da quantidade.
  • 75g de beringela (sorbitol) por refeição. A receita leva a mesma quantidade.
  • 1 colher de sopa (21g) de vinagre balsâmico (fructose). A receita leva o dobro.
Pode comer até metade da salada morna sem problemas.