Go Back
+ servings
Print Recipe
5 from 5 votes

Bolachas de Coco e Limão

Esta receita de bolachas de coco e limão low fodmap é uma mistura entre um biscoito amanteigado e um bolinho de coco. Uma bolacha caseira deliciosa, vegan e sem glúten.
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time35 minutes
Course: Snack
Cuisine: Low Fodmap
Keyword: bolachas, Côco, limão
Servings: 14 bolachas

Ingredients

  • 1 ovo de linhaça* 1 colher de sopa de sementes de linhaça + 3 colheres de sopa de água morna
  • 4 colheres de sopa de óleo de coco
  • 70 g de farinha de arroz
  • 75 g de polvilho doce ou azedo
  • 115 g de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 2 colheres de chá de raspas de limão
  • 1 colher de chá essência de baunilha (opcional)
  • 30 g de coco ralado

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
  • Para o "ovo de linhaça", misture as sementes de linhaça com a água morna, deixe repousar durante cerca de 5 minutos e misture num processador de alimentos. Reserve.
  • Bata o óleo de coco e açúcar durante cerca de 5 minutos.
  • Adicione o "ovo de linhaça" (ou ovo*), as raspas, o sumo de limão e a essência de baunilha (opcional).
  • Noutra tigela misture a farinha, o polvilho e o e sal, e adicione ao preparado anterior, misturando bem.
  • Adicione o coco ralado e mexa até bem incorporado.
  • Coloque a massa num saco de pasteleiro com uma ponta em forma de estrela. Se não tiver o saco, utilize uma colher de sopa de massa por bolacha. Crie as bolachas e coloque-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.
  • Leve ao forno durante 15-20 minutos, até dourar.
  • Deixe arrefecer as bolachas no tabuleiro durante 10 minutos e guarde num recipiente hermético.

Notes

Dieta low FODMAP: De acordo com a Universidade de Monash, a quantidade recomendada de coco ralado por refeição é de 30 gramas. Esta receita leva a mesma quantidade, por isso poderá comer todas as bolachas. ;)
*esta receita pode também ser feita com um ovo mas não será vegan.