Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Para o "ovo de linhaça", misture as sementes de linhaça com a água morna, deixe repousar durante cerca de 5 minutos e misture num processador de alimentos. Reserve.
Bata o óleo de coco e açúcar durante cerca de 5 minutos.
Adicione o "ovo de linhaça" (ou ovo*), as raspas, o sumo de limão e a essência de baunilha (opcional).
Noutra tigela misture a farinha, o polvilho e o e sal, e adicione ao preparado anterior, misturando bem.
Adicione o coco ralado e mexa até bem incorporado.
Coloque a massa num saco de pasteleiro com uma ponta em forma de estrela. Se não tiver o saco, utilize uma colher de sopa de massa por bolacha. Crie as bolachas e coloque-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.
Leve ao forno durante 15-20 minutos, até dourar.
Deixe arrefecer as bolachas no tabuleiro durante 10 minutos e guarde num recipiente hermético.