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Salada no Frasco Low FODMAP

Esta salada no frasco low FODMAP é uma refeição ligeira e saudável para levar para o trabalho. Receita com duas opções de acompanhamento: pickles de beterraba e acelgas recheadas com arroz.
Tempo de preparação15 mins
Tempo de cozedura45 mins
Tempo Total1 hr
Refeição: Almoço
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: acelgas, beterraba, salada
Porções: 2 pessoas

Ingredientes

Para a Salada

  • 75 g de alface frisada
  • 75 g de rúcula ou mizuna
  • 16 g de salsa picada
  • 16 g de coentros picados
  • 65 g curgete cortada em juliana, estilo “esparguete” (opcional)

Para o Vinagrete

  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de pasta de sésamo tahini
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta preta

Para os Pickles de beterraba

  • 100 ml de vinagre de maçã
  • 100 ml de água
  • 50 g de açúcar amarelo
  • Pitada de sal
  • 75 g beterraba cortada às fatias muito finas

Para as Acelgas recheadas

  • 75 g Acelgas
  • 1 chávena arroz branco cozido
  • Pitada de sal

Modo de preparação

  • Prepare o vinagrete adicionando todos os ingredientes numa tigela pequena. Misture bem até obter uma consistência homogénea. Prove e ajuste os temperos, se necessário e coloque num frasco grande hermético.
  • Lave bem a alface e a rúcula e coloque-as no frasco após o vinagrete. De seguida coloque a curgete, e outra camada de alface e rúcula. Se desejar, adicione uma camada de pickles de beterraba (aprox. 20 fatias finas) no final. Antes de fechar o frasco, adicione a salsa e os coentros picados.
  • A sua salada está pronta para levar. Antes de utilizar, agite bem o frasco para que o vinagrete envolva os restantes ingredientes.

Pickles de beterraba

  • Combine todos os ingredientes para os pickles, excepto a beterraba, numa panela pequena e leve ao lume até que o açúcar se dissolva (cerca de 1 minuto após levantar fervura). Retire do lume e reserve. Corte a beterraba em fatias muito finas e coloque num recipiente hermético. Adicione o líquido morno e deixe repousar sem tampa durante uma hora. Sele o frasco e leve ao frigorífico até utilizar. Pode guardar os restantes pickles no frigorífico durante uma semana.

Acelgas recheadas

  • Numa panela grande com água a ferver, coloque as acelgas, adicione uma pitada de sal e deixe cozer durante 10 minutos ou até que a parte branca amoleça. Retire as acelgas e escorra bem. Delicadamente abra cada folha e coloque um pouco de arroz no meio da folha. Dobre as laterais, cobrindo o arroz e depois a ponta da folha e vire na direção do caule. Repita até que todas as folhas estejam recheadas de arroz.

Notes

Dieta low FODMAP: 20 gramas de beterraba têm baixo teor de FODMAP, o que equivale a 20 fatias finas de beterraba em conserva. Esta receita foi desenvolvida tendo isso em mente: devido à pequena quantidade permitida por refeição, este método permite desfrutar da beterraba, guardando o resto no frigorífico para utilizar mais tarde ;)