Comece por cozer as cenouras ao vapor, desfaça-as em puré com um garfo e reserve.
Para o béchamel, derreta a manteiga numa panela em lume brando. Adicione a maizena e mexa durante cerca de 5 minutos até obter uma consistência homogénea e amarelada.
Entretanto, aqueça o leite e adicione-o lentamente à mistura, mexendo constantemente até engrossar (5 a 10 minutos). Tempere com sal, noz-moscada e pimenta e deixe arrefecer.
Pre-aqueça o forno a 180ºC, colocando a grelha na parte inferior do forno.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
Adicione o puré de cenoura, e as gemas ao béchamel e misture bem.
Por fim adicione as claras em castelo ao preparado, envolvendo gentilmente.
Unte dois ramekins (ou uma travessa redonda) e adicione o preparado, alisando ligeiramente a parte superior.
Leve ao forno durante 45 minutos, ou até dourar e o centro estiver firme.
Retire do forno e sirva.
Notes
As cenouras não têm FODMAP, e por isso pode comer todo o soufflé sem problemas.