Um delicioso bolo de mousse de chocolate sem farinha, composto por uma base de fondant de chocolate coberta com mousse de chocolate. Receita low fodmap e sem glúten.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 24 cm com óleo ou manteiga. Reserve.
Parta o chocolate (deixando um par de quadrados no frigorífico para decorar o bolo), adicione a manteiga e coloque ambos num recipiente resistente. Leve-os a derreter lentamente em banho maria, mexendo ocasionalmente. Uma vez o preparado derretido, retire do lume e deixe arrefecer.
Separe as gemas das claras. Bata o açúcar e as gemas numa tigela grande com uma batedeira até atingir uma consistência leve e fofa. Adicione lentamente a mistura de chocolate e incorpore bem.
Noutra tigela, bata as claras em castelo.
Usando uma espátula, adicione gentilmente as claras batidas à mistura de chocolate. Passe suavemente a espátula em torno das bordas da tigela, levantando a parte inferior para cima e sobre o centro, repetindo até incorporar bem.
Coloque 1/3 da massa no frigorífico e coloque o restante (2/3) numa forma redonda de 24 cm. Leve ao forno até que a massa esteja ligeiramente cozida e a superfície firme, 10 a 15 minutos.
Deixe o bolo arrefecer durante cerca de 30 minutos. Espalhe a mousse de chocolate que esteve no frigorífico uniformemente sobre o bolo e antes de cortar e servir, coloque novamente no frigorífico durante algumas horas
Corte o bolo em fatias e sirva com aparas finas de chocolate (dica: utilize um ralador). Este bolo também pode ser decorado com açúcar de confeiteiro ou morangos.
Notes
A dose segura com baixo teor de fodmaps é de 1/7 do bolo: de acordo com a Monash University, podemos consumir até 30 gr. de chocolate preto por refeição. A receita leva 200 gr.