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Mini Bolos Mármore low FODMAP com Amêndoas Caramelizadas

Receita saudável de mini bolos mármore de cenoura e chocolate com cobertura de amêndoas crocantes. Low FODMAP, vegan sem glúten.
Tempo de preparação15 mins
Tempo de cozedura25 mins
Tempo Total40 mins
Refeição: Sobremesa
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: amêndoas, bolo mármore, cenouras, chocolate
Porções: 4 bolinhos

Ingredientes

  • 100 g de cenoura (1 cenoura média) cozida a vapor e em puré
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, mais para untar
  • 75 g de farinha de arroz
  • 10 g de miolo de amêndoa
  • 60 g de açúcar amarelo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 70 ml de leite vegetal leite de amêndoa, se tolerado
  • 2 colheres de chá de cacau em pó rasas

Para as amêndoas caramelizadas

  • 10 g amêndoas trituradas
  • 1 colher de sopa de xarope de ácer
  • 1/2 colher de chá de canela

Modo de preparação

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte 4 formas pequenas com azeite.
  • Numa tigela grande, misture o puré de cenoura com o azeite. Acrescente a farinha de arroz, o miolo de amêndoa, o açúcar, o fermento e misture até ficar tudo bem incorporado.
  • Adicione lentamente o leite, mexendo delicadamente até obter uma consistência uniforme.
  • Encha 1/3 das forminhas bundt (ver notas) com massa. Adicione o cacau à restante massa e misture bem.
  • Deite a massa com chocolate no meio das forminhas.
  • Num pequeno recipiente de ir ao forno e forrado com papel vegetal, adicione as amêndoas picadas, xarope de ácer, canela e misture até ficarem revestidas uniformemente.
  • Leve os bolinhos ao forno juntamente com as amêndoas. Retire as amêndoas após 15 minutos e deixe os bolos no forno durante mais 10 minutos.
  • Deixe as amêndoas e os bolos arrefecerem (aprox.15 minutos).
  • Desenforme os bolos e enfeite com as amêndoas caramelizadas.

Notes

Notas low FODMAP: a dose recomendada é de 2 colheres de chá rasas de cacau em pó (ok) e 10 amêndoas. Esta receita é feita com 20 amêndoas, o que significa que pode comer até dois bolinhos.
Podem encontrar forminhas bundt em lojas especializadas ou na internet.