Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Cubra uma forma redonda ou quadrada com fundo amovível com papel vegetal.
Coloque os caules do ruibarbo no fundo da forma e pincele bem com xarope de ácer, guardando o resto para mais tarde. Leve ao forno durante 10 minutos e retire.
Numa tigela grande misture o açúcar com o azeite e bata durante 2 minutos. Adicione o ovo até a massa começar a borbulhar.
Adicione o iogurte e a essência de baunilha (opcional) e misture.
Noutra tigela, misture a farinha de arroz, as amêndoas trituradas, o fermento e o sal e adicione lentamente ao preparado anterior, batendo até ficar tudo completamente misturado. Obterá uma massa espessa.
Deite cuidadosamente a massa por cima do ruibarbo e leve ao forno durante 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 30 minutos antes de vira-lo ao contrário e de remover cuidadosamente o papel vegetal.
Antes de servir pincele com o restante xarope de ácer.