Triture as bolachas num processador de alimentos ou desfaça com as mãos, até ficar quase em pó. Adicione a manteiga e misture bem com as mãos. Coloque a mistura em 3 mini forminhas de tarte e leve ao congelador, enquanto prepara o resto da receita.
Numa tigela bata os ovos com o açúcar durante 3-5 minutos. Adicione o sumo e as raspas de lima, misture e reserve.
Numa panela em lume muito brando, derreta a gelatina no leite, mexendo constantemente. Adicione lentamente os ovos e de seguida a maizena (também lentamente), sem parar de mexer até engrossar (5 a 10 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos. Se vir que ficam grumos, pode coar com um coador.
Abra os maracujás ao meio, retire a polpa com uma colher e adicione à preparação, incorporando bem.
Retire as bases do congelador e adicione a preparação anterior.
Coloque no frigorífico durante pelo menos 2 horas (idealmente uma noite), polvilhe com raspas de lima e sirva.