Pré-aqueça o forno a 180°C.
Para o recheio, numa frigideira com um fio de azeite, salteie o pimento durante cinco minutos. Adicione a curgete e salteie mais 5 minutos. Misture o atum, as azeitonas, o sal e a pimenta a gosto e reserve.
Numa tigela misture a farinha de arroz, a farinha de milho, o polvilho e o fermento. Adicione o açafrão (opcional). Aos poucos, misture o ovo batido, o azeite e o leite. Incorpore o cebolinho e a salsa, misturando bem.
Por fim, adicione o preparado de atum e pimento, envolva e coloque tudo numa forma de pão de 0,5 kg forrada com papel vegetal.
Coloque no meio do forno e coza durante 30-45 minutos ou até dourar (espete um palito, que deverá sair seco).