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prato com rissóis visto de cima
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Rissóis Low FODMAP

Deliciosos rissóis low FODMAP caseiros com massa sem glúten e dois recheios à escolha: de carne e de camarão.
Tempo de preparação40 mins
Tempo de cozedura40 mins
Tempo Total1 hr 20 mins
Refeição: Almoço
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: rissóis, salgadinhos
Porções: 30 rissóis

Ingredientes

Para a massa

  • 500 ml de água
  • Pitada de sal
  • Casca de limão
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 230 g de farinha de milho
  • 200 g de farinha de arroz
  • 2 ovos batidos para passar os rissóis
  • Pão ralado low FODMAP* QB para panar os rissóis
  • Óleo para fritar

Recheio de carne (para 30 rissóis)

  • 300 g de carne de vitela para estufar cortada em cubinhos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimentão doce
  • Pitada de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • Fio de azeite
  • 50 g de folhas de alho-francês
  • 15 g de salsa um ramo

Recheio de camarão (para 30 rissóis)

  • 200 g de miolo de camarão fresco ou congelado
  • 100 g de pescada cozida 1 posta
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de maizena
  • 200 ml de leite sem lactose
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de noz moscada

Modo de preparação

Para a massa

  • Leve um tacho ao lume com a água, o sal, a casca de limão e a manteiga. Deixe ferver, retire a casca de limão e retire do lume.

  • Misture as duas farinhas numa taça, deite-as de uma só vez no tacho e mexa rapidamente com uma colher de pau para ligar.
  • Leve o tacho de novo ao lume e mexa a massa mais alguns segundos, até formar uma bola que se descola do fundo do tacho.
  • Retire do lume, coloque a massa sobre o balcão de cozinha e deixe arrefecer um pouco (para que não se queime).
  • Amasse um pouco a massa com as mãos para a trabalhar, até que se apresente uma massa lisa.
  • Vá retirando porções de massa e estique com o rolo da massa. Coloque uma porção de recheio no centro, dobre e corte com um corta-massas ou com um copo.
 Repita o processo até acabar toda a massa.
  • Passe os rissóis primeiro por ovo batido e depois por pão ralado e frite-os em óleo bem quente. Se desejar congelar antes de fritar, e quando os quiser comer, frite-os ainda congelados. Para isso tanto a carne como o peixe e o camarão devem ser frescos.
  • Par fazer no forno, coloque-os num tabuleiro, pincele-os com gema de ovo batida e leve-os ao forno bem quente até ficarem dourados. (sugestão da Cristina que ainda não testei)

Recheio de carne (para 30 rissóis)

  • Tempere a carne com sal, pimenta preta, pimentão doce e vinho branco e deixe marinar alguns minutos.
  • Num tacho com um fio de azeite, coloque as folhas de alho-francês e salteie em lume médio até ficarem moles. Junte a carne marinada e deixe cozinhar em lume médio durante aproximadamente 15 minutos ou até a carne ficar cozida, mexendo com frequência.
  • Reserve o molho e coloque os pedaços de carne e o refogado juntamente com a salsa numa picadora e triture até obter um picadinho. Junte um pouco do molho que ficou no tacho até obter uma consistência húmida mas não demasiado líquida. Se necessário retifique os temperos e o recheio está pronto a usar.

Recheio de camarão (para 30 rissóis)

  • Coza a posta de pescada em água a ferver com uma pitada de sal durante 10 minutos. A 3 minutos do final da cozedura adicione o camarão e coza. Escorra e deixe arrefecer.
  • Desfie muito bem a pescada, retirando as espinhas e junte o miolo de camarão picado em pedaços pequenos. Reserve.
  • Num tacho em lume brando derreta a manteiga. Junte a maizena e mexa durante aproximadamente 5 minutos, até obter uma consistência homogénea e amarelada. De seguida, adicione o leite, mexendo constantemente, até engrossar.
  • Junte a pescada e o camarão, envolva-os bem no preparado e o recheio está pronto.

Notes

*Aconselho este pão ralado low FODMAP de compra. Como não tinha, optei por fazer em casa. Veja aqui a receita.