Leve um tacho ao lume com a água, o sal, a casca de limão e a manteiga. Deixe ferver, retire a casca de limão e retire do lume.
Misture as duas farinhas numa taça, deite-as de uma só vez no tacho e mexa rapidamente com uma colher de pau para ligar.
Leve o tacho de novo ao lume e mexa a massa mais alguns segundos, até formar uma bola que se descola do fundo do tacho.
Retire do lume, coloque a massa sobre o balcão de cozinha e deixe arrefecer um pouco (para que não se queime).
Amasse um pouco a massa com as mãos para a trabalhar, até que se apresente uma massa lisa.
Vá retirando porções de massa e estique com o rolo da massa. Coloque uma porção de recheio no centro, dobre e corte com um corta-massas ou com um copo.
Repita o processo até acabar toda a massa.
Passe os rissóis primeiro por ovo batido e depois por pão ralado e frite-os em óleo bem quente. Se desejar congelar antes de fritar, e quando os quiser comer, frite-os ainda congelados. Para isso tanto a carne como o peixe e o camarão devem ser frescos.
Par fazer no forno, coloque-os num tabuleiro, pincele-os com gema de ovo batida e leve-os ao forno bem quente até ficarem dourados. (sugestão da Cristina que ainda não testei)