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Plano próximo de duas panquecas japonesas decoradas com frutos vermelhos
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Panquecas Japonesas (Low FODMAP, Sem Glúten, Sem Lactose)

Receita de panquecas japonesas low fodmap, deliciosas e fofas com apenas quatro ingredientes básicos. Também sem glúten e sem lactose.
Tempo de preparação10 mins
Tempo de cozedura15 mins
Tempo Total25 mins
Refeição: Pequeno-almoço
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: brunch, panquecas, pequeno-almoço
Porções: 6 panquecas pequenas

Ingredientes

  • 100 g de farinha sem glúten autolevedante*
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 100 ml de leite sem lactose OU bebida vegetal de amêndoa ou arroz
  • Manteiga ou outro óleo vegetal para untar a frigideira

Topping

  • 250 g de morangos
  • 120 g de framboesas
  • 80 g de mirtilos
  • Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Modo de preparação

  • Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo e reserve.
  • Numa tigela, com uma batedeira elétrica, bata as gemas com o açúcar durante dois minutos ou até fazer bolhas.
  • Adicione o leite e bata até incorporar.
  • Junte a farinha e misture bem.
  • Junte as claras em castelo e envolva com uma espátula em movimentos circulares até que as claras desapareçam por completo.
  • Coloque uma frigideira grande e antiaderente no bico mais pequeno do fogão, com o lume no máximo e unte-a generosamente.
  • Reduza o lume para o mínimo e faça a primeira panqueca de aproximadamente 12cm de diâmetro com 3 colheres de sopa do preparado, adicionando lentamente em camadas e em movimentos circulares uma colher de sopa de cada vez. Repita o processo com as restantes panquecas. Deverá poder fazer 3 de cada vez, para um total de 6.
  • Deixe cozer 2 a 3 minutos e adicione mais uma colher de sopa de preparado, fazendo uma camada por cima.
  • Coza mais 5 minutos, vire e coza outros 5 minutos.
  • Sirva com os frutos vermelhos sugeridos em cima, polvilhe com açúcar em pó (opcional) ou com o seu topping preferido low FODMAP.

Video

Notes

*3 opções de farinhas:
OPÇÃO 1 utilizei esta farinha da Doves Farm. Como alternativa pode também usar:
OPÇÃO 2 100g de mix farinha sem glúten e low fodmap + 1 colher de chá de fermento
OPÇÃO 3 50g de farinha de arroz + 50g de maizena + 1 colher de chá de fermento


Nota da Nutri

Quantidades permitidas na dieta low FODMAP:
  • framboesas – 60g (frutanos)
  • mirtilo – 40g (frutanos)
  • Os morangos não têm FODMAP

Porção segura na dieta low FODMAP
todas as panquecas são seguras em termos de FODMAP. Relativamente às frutas, pode existir acumulação de FODMAP, pois tanto os mirtilos com as framboesas têm o mesmo FODMAP (frutanos). Para evitar a acumulação de frutanos das framboesas e mirtilos, a dose segura destes é de 1/3 da sua quantidade, por este motivo, não deve comer mais do que 1/3 da fruta.