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bolo rainha num prato
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Bolo Rainha Low FODMAP

Receita de Bolo Rainha low FODMAP com base sem glúten e frutos secos permitidos, para que passe o Natal sem restrições.
Tempo de preparação15 mins
Tempo de cozedura35 mins
Descanso50 mins
Tempo Total1 hr 40 mins
Refeição: Sobremesa
Cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: amêndoas, Doce de Natal, Nozes, pinhões
Porções: 12 fatias grandes

Ingredientes

  • 3 ovos + 1 gema para pincelar
  • 60 g de manteiga amolecida
  • 6 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 80 g de açúcar amarelo
  • raspas de 1/2 limão
  • 250 g de farinha de arroz integral
  • 200 g de farinha de trigo-sarraceno + aprox. 100g para adicionar antes de levedar
  • 40 g de maizena (amido de milho)
  • 11 g de fermento de padeiro seco
  • 200 ml de água morna
  • 120 g de nozes + 15g para decorar
  • 60 g de pinhões + 5g para decorar
  • 40 g de amêndoas + 5g para decorar
  • 10 g de nozes pecan apenas para decorar
  • Açúcar em pó para decorar

Modo de preparação

  • Pique grosseiramente os frutos secos (120g de nozes, 60g de pinhões e 40g de amêndoas) sem os transformar em farinha. Reserve.
  • Numa taça grande, coloque os 3 ovos, a manteiga, o xarope de ácer, o açúcar e as raspas de limão, e bata com uma batedeira até estar tudo bem ligado.
  • Adicione as farinhas, a maizena e a água morna e bata novamente. Junte os frutos secos picados e o fermento e envolva tudo muito bem com uma espátula.
  • Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, polvilhe com farinha e deite a massa por cima. A massa está ainda peganhenta, vá polvilhando com a restante farinha de trigo sarraceno e amassando até deixar de pegar e conseguir formar uma bola, evitando amassar muito. Eu utilizei bastante farinha (mais de 100g), por isso não hesite em colocar a necessária para formar uma bola.
  • Deixe a massa levedar, tapada com uma toalha, durante cerca de 50 minutos ou até aumentar de tamanho.
  • Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça um buraco no centro da bola e ajeite com as mãos até obter a forma de anel. Decore com os restantes frutos secos e pincele com a gema batida (pode juntar uma colher de sopa de água à gema para ficar mais diluída).
  • Leve ao forno entre 30 a 40 minutos, aproximadamente.
  • No final polvilhe com açúcar em pó.

Notes

Receita de Bolo Rainha adaptada do blog Glúten Free com Paixão. Ver aqui a original.
A dose low FODMAP recomendada é de 1/6 do Bolo Rainha, ou seja, 2 fatias grandes por refeição.