Muffins Vegan de Abóbora e Tangerina
Esta receita de Muffins Vegan de Abóbora e Tangerina é saudável e fácil de fazer. Também low FODMAP e sem glúten.
Servings: 12 muffins
Ingredients
- 200 g de abóbora japonesa* cozida ao vapor e esmagada com um garfo
- 4 colheres de sopa de azeite
- 100 g de açúcar amarelo
- 2 tangerinas sumo e raspas OU uma laranja
- 150 g de farinha de arroz
- 65 g de amido de milho (maizena)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de canela opcional
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha opcional
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte 12 forminhas de queques com azeite.
- Coza a abóbora ao vapor durante 15 minutos ou até espetar um garfo e estar mole. Quando estiver cozida, retire do recipiente e esmague-a com um garfo.
- Numa tigela grande, bata o açúcar com o azeite durante 2 minutos. Adicione a abóbora cozida ao vapor, as raspas e o sumo das tangerinas e misture bem.
- Noutra tigela, misture as farinhas, o fermento e adicione lentamente à massa, batendo até ficar completamente misturado.
- Por fim, adicione a essência de baunilha e a canela e misture. São ambos opcionais.
- Encha cada forma de muffins com 2/3 do preparado.
- Leve ao forno durante 30 minutos. Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Notes
* A abóbora japonesa, embora difícil de encontrar em Portugal, foi a única testada que é 100% verde. Isto quer dizer que podemos comer sem limitações. Esta abóbora é muito parecida com a nossa abóbora comum e eu, à semelhança de outros seguidores da dieta, como sem problemas. Se quiserem testar a tolerância, não o façam na fase da eliminação e tentem mais tarde uma porção. Também a abóbora manteiga (butternut) já foi testada, mas é limitada a apenas 45g por refeição.