Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e as especiarias.
Bata o azeite e o açúcar durante 5 minutos ou até obter uma consistência homogénea. Se necessário, use um garfo para incorporar melhor os pedaços de açúcar.
Adicione metade da mistura de farinha, o leite e misture. Adicione a restante farinha e bata durante aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa leve.
Leve ao frigorífico de 4 a 5 horas ou até ao dia seguinte.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Polvilhe os moldes de speculoos levemente com farinha. Insira a massa nos moldes, pressione firmemente e role suavemente por cima usando um rolo. Apare o excesso de massa horizontalmente com uma faca. Remova delicadamente a massa do molde com as pontas dos dedos e coloque no tabuleiro. Este é um processo lento e delicado, mas vale a pena. Se não tiver moldes especuloos, basta espalhar a massa e cortá-la com um cortador ou um molde de biscoitos.
Reduza a temperatura do forno para 180ºC e leve uma fornada de cada vez a cozer durante 15-20 minutos, dependendo do tamanho do molde usado.
Deixe os biscoitos arrefecerem no tabuleiro durante 10 minutos antes de comer ou guarde num recipiente hermético (duram até 1 semana).