Numa panela pequena em lume alto, faça a infusão do alho esmagado no azeite durante 2 minutos. Retire o dente de alho antes de adicionar os outros alimentos.
Adicione o frango e refogue em lume médio durante 8-10 minutos, desfazendo a carne em pedaços até estar estar cozida e com um aspecto seco.
Para fazer o caril, coloque todos os ingredientes em cima numa tigela e misture. Se optou por colocar grãos de mostarda, desfaça-os com um pilão e adicione-os à mistura.
Deite uma colher de sopa do caril e o sal no preparado de frango, reduza o lume para médio-baixo e deixe cozinhar mais 5 minutos. Se a mistura estiver demasiado seca adicione 1 a 2 colheres de sopa de água. Reserve.
Ao mesmo tempo, aqueça um fio de azeite numa frigideira em lume médio-alto.
Adicione a cenoura e o pimento em cubos e deixe saltear durante 5-10 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos "al dente".
Adicione os legumes à panela com o frango e misture bem os ingredientes.
Adicione a salsa, hortelã (opcional) e o sumo de limão, misture e retire do lume.
Para fazer as chamuças, encha um prato de sopa com água morna. Uma a uma, coloque as folhas de papel de arroz na água e deixe amolecer, até que estas se tornem flexíveis (este passo é importante! O padrão deve estar ainda visível e não deve deixar o papel demasiado tempo na água senão irá romper).
Retire a folha de papel da água e coloque-a numa superfície lisa e limpa. Usando uma faca bem afiada ou um cortador de pizza, corte o círculo de papel de arroz pela metade.
Em cada metade, coloque uma colher generosa do preparado. Dobre com cuidado, criando um triângulo. Dobre a parte superior para selar a chamuça.
Repita o processo com o restante preparado.