Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo e reserve.
Numa tigela, com uma batedeira elétrica, bata as gemas com o açúcar durante dois minutos ou até fazer bolhas.
Adicione o leite e bata até incorporar.
Junte a farinha e misture bem.
Junte as claras em castelo e envolva com uma espátula em movimentos circulares até que as claras desapareçam por completo.
Coloque uma frigideira grande e antiaderente no bico mais pequeno do fogão, com o lume no máximo e unte-a generosamente.
Reduza o lume para o mínimo e faça a primeira panqueca de aproximadamente 12cm de diâmetro com 3 colheres de sopa do preparado, adicionando lentamente em camadas e em movimentos circulares uma colher de sopa de cada vez. Repita o processo com as restantes panquecas. Deverá poder fazer 3 de cada vez, para um total de 6.
Deixe cozer 2 a 3 minutos e adicione mais uma colher de sopa de preparado, fazendo uma camada por cima.
Coza mais 5 minutos, vire e coza outros 5 minutos.
Sirva com os frutos vermelhos sugeridos em cima, polvilhe com açúcar em pó (opcional) ou com o seu topping preferido low FODMAP.