Hoje é Cinco de Mayo, o dia da grande festa mexicana e nada melhor do que celebrar com uma receita simples de tacos low FODMAP, com um recheio fresco e de cores vibrantes. Uma receita também sem glúten e vegan.
Buen provecho 🙂
Para estes tacos, utilizei uma base de tacos de milho pré-feita que recheei com tomates aos cubos temperados com coentros, piri-piri e lima, a que os mexicanos chamam de pico de gallo, salsa fresca ou salsa mexicana. Adicionei ainda tofu grelhado com cominhos, para dar mais consistência ao prato e pickles rápidos de rabanete, para aquele sabor fresco e avinagrado.
Se não encontrarem os tacos de milho, esta entrada pode também ser servida com nachos (tiritas de milho).
Uma receita fresca, deliciosa e diferente para servir numa festa ou para partilhar entre amigos 🙂
Tacos Mexicanos Low FODMAP com Tofu
Ingredientes
- 4 tortilhas de milho para nachos ou tacos
- 240 g de tomates cortados em cubos pequenos
- 16 g de cebolo (apenas as partes verdes) cortado
- 1 malagueta sementes e removidas e picada (opcional)
- 16 g de coentros frescos picados
- Pitada de sal
- 2 2 colheres de sopa de sumo lima mais para os tacos
Tofu grelhado
- 170 g de tofu
- 1/2 colher de chá de cominhos
- Pitada de sal
- Pitada de pimenta preta
Pickles de Rabanete
- 100 ml de vinagre de maçã
- 100 ml de água
- 50 g de açúcar amarelo
- Pitada de sal
- 75 g rabanetes cortados em fatias muito finas
Modo de preparação
- Comece por fazer os pickles, combinando todos os ingredientes, excepto os rabanetes, numa panela pequena e leve ao lume até que o açúcar se dissolva (cerca de 1 minuto após levantar fervura). Retire do lume e reserve. Corte os rabanetes em fatias muito finas e coloque num recipiente hermético. Adicione o líquido morno e deixe repousar sem tampa durante uma hora. Sele o frasco e leve ao frigorífico até utilizar. Pode guardar os restantes pickles no frigorífico durante uma semana.
- Numa tigela pequena, misture os tomates, folhas de cebolo, malagueta (opcional), coentros e sumo de lima. Tempere com sal e misture bem. Deixe repousar pelo menos 15 minutos, cubra e leve ao frigorífico até servir (o ideal é uma hora). Adicione mais algumas folhas de coentros antes de servir.
- Corte o tofu a meio e embrulhe-o em papel de cozinha. Coloque um prato e um objeto pesado em cima do tofu e reserve durante 15 minutos. Este processo permite que o tofu seque mais rapidamente. Depois de pressionar o tofu, corte-o em tiras médias rectangulares e tempere ambos os lados com sal, pimenta e cominhos. Numa frigideira anti-aderente quente, grelhe durante 5 minutos de cada lado ou até o tofu ficar crocante e dourado.
- Em cada tortilha coloque as tiras de tofu e adicione duas colheres de sopa do recheio e os rabanetes em conserva, sem líquido. Regue com sumo de lima e sirva.
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