Pão no Tacho (Low FODMAP, Sem Glúten)

Receita infalível de pão no tacho low FODMAP e sem glúten caseiro, estaladiço por fora e fofo por dentro. Com opção para fazer com ou sem máquina de fazer pão.

Um dos maiores desafios da dieta Low FODMAP é que, pelo menos durante as primeiras fases, temos que deixar de comer pão normal. Não é tanto por causa do glúten, mas sim dos frutanos que existem no pão de trigo. Podem saber mais sobre o tema neste artigo.

É por isso normal que me peçam regularmente receitas de pão que pareçam pão verdadeiro. Pois bem, depois de 7 anos a experimentar pães, finalmente consegui!!!

Este pão no tacho low FODMAP é o mais próximo que já estive de um pão normal por três razões:

• a côdea é crocante
• o miolo é molinho e arejado
• o sabor é excelente!

Primeiro segredo desta receita de pão low FODMAP

O segredo nº1 é a parceria fantástica com a Susana CF que, em jeito de brincadeira, um dia me prometeu uma receita imbatível de pão low FODMAP! A Susana é a criadora e administradora do famoso movimento Viva Sem Glúten, Portugal e a maior especialista de pães sem glúten que conheço! Ela trabalha muito com misturas de farinhas, como a Mix Pan da Schar, que infelizmente não é low FODMAP. Depois adiciona farinhas e féculas, numa alquimia perfeita de sabores e texturas, capaz de enganar os mais incautos!

Foi um processo muito giro de colaboração onde, partindo de uma base da Susana, fomos testando cada uma na sua cozinha, até chegarmos ao resultado que vos apresento hoje. E estou mesmo feliz por partilhá-lo convosco, caros leitores!! Susana, muito obrigada!! Fizeste de mim a intolerante aos frutanos mais feliz do mundo!

E se quiserem ver mais da sua magia em ação, visitem a sua página de Instagram Um Gomo de Amor Sem Glúten.

Segundo segredo desta receita de pão low FODMAP

…é cozer o pão num tacho que vai ao forno a altas temperaturas. E não é ideia nova! Certamente que se recordam do pãodemia da Filipa Gomes, inspirado no famoso e viral no knead bread.

Para melhores resultados recomendo que utilizem um tacho de ferro, mas pode também ser em inox (sem plásticos). Podem também fazer o pão num pirex com tampa ou então numa forma de bolo, cobrindo bem com papel de alumínio.

Se preferirem não usar um tacho, também podem fazer baguetes com a mesma massa. Vejam nas notas da receita como fazer.

Que farinhas utilizámos

A base principal é a mistura de farinhas Free From Gluten – All-Purpose Baking Mix do Lidl. É bastante boa, barata e principalmente low FODMAP!

Lista de ingredientes: farinha de arroz, amido de batata, açúcar, espessantes: goma de guar, hidroxipropilmetilcelulose; sal, emulsionante: mono e diglicéridos de ácidos gordos.

E na embalagem pode ler-se também um aviso importante. Não substitui a farinha de trigo convencional e a quantidade a ser usada pode variar de acordo com a receita. Isto para enfatizar que a padaria e doçaria sem trigo são muito diferentes das tradicionais, e que não basta substituir uma farinha por outra.

Tenho usado esta mistura regularmente em pães e salgados com resultados muito satisfatórios. Uma das minhas mais recentes experiências com esta farinha foi esta deliciosa base de quiche.

Depois, juntámos farinha de arroz, polvilho doce e fécula de batata. Se preferem estas farinhas e féculas em vez de misturas, ou se não toleram algum dos ingredientes em cima, podem guiar-se por este meu pão Low FODMAP versátil, que permite criar o vosso mix de farinhas favorito.

ATUALIZAÇÃO: já experimentei fazer este pão apenas com mistura de farinhas de várias marcas e tem resultado bem. Não é a mesma coisa mas o resultado é satisfatório. Podem ver as marcas testadas até agora nas notas da receita em baixo. Para usar apenas mistura de farinhas, basta aumentar a quantidade para 600 gramas.

E sem mais demoras, aqui vai a fantástica e infalível receita. Ah e não se esqueçam de comentar em baixo e partilhar as vossas criações no Instagram, identificando @mygutfeelingblog e @umgomodeamorsemgluten.