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Home » Receitas » Pequeno-almoço » Pão no Tacho (Low FODMAP, Sem Glúten)

Pão no Tacho (Low FODMAP, Sem Glúten)

Abril 29, 2021 Por Joana Oliveira

Ir para a Receita Imprimir Receita
pão fatiado com tacho laranja no fundo

Receita infalível de pão no tacho low FODMAP e sem glúten caseiro, estaladiço por fora e fofo por dentro. Com opções para fazer com ou sem máquina de fazer pão e também na airfryer!

pão dentro de um tacho de ferro

Um dos maiores desafios da dieta Low FODMAP é que, pelo menos durante as primeiras fases, temos que deixar de comer pão normal. Não é tanto por causa do glúten, mas sim dos frutanos que existem no pão de trigo. Podem saber mais sobre o tema neste artigo.

É por isso normal que me peçam regularmente receitas de pão que pareçam pão verdadeiro. Pois bem, depois de 7 anos a experimentar pães, finalmente consegui!!!

Este pão no tacho low FODMAP é o mais próximo que já estive de um pão normal por três razões:

  • a côdea é crocante
  • o miolo é molinho e arejado
  • o sabor é excelente!

Primeiro segredo desta receita de pão low FODMAP

O segredo nº1 é a parceria fantástica com a Susana CF que, em jeito de brincadeira, um dia me prometeu uma receita imbatível de pão low FODMAP! A Susana é a criadora e administradora do famoso movimento Viva Sem Glúten, Portugal e a maior especialista de pães sem glúten que conheço! Ela trabalha muito com misturas de farinhas, como a Mix Pan da Schar, que infelizmente não é low FODMAP. Depois adiciona farinhas e féculas, numa alquimia perfeita de sabores e texturas, capaz de enganar os mais incautos!

Foi um processo muito giro de colaboração onde, partindo de uma base da Susana, fomos testando cada uma na sua cozinha, até chegarmos ao resultado que vos apresento hoje. E estou mesmo feliz por partilhá-lo convosco, caros leitores!! Susana, muito obrigada!! Fizeste de mim a intolerante aos frutanos mais feliz do mundo!

E se quiserem ver mais da sua magia em ação, visitem a sua página de Instagram Um Gomo de Amor Sem Glúten.

Segundo segredo desta receita de pão low FODMAP

…é cozer o pão num tacho que vai ao forno a altas temperaturas. E não é ideia nova! Certamente que se recordam do pãodemia da Filipa Gomes, inspirado no famoso e viral no knead bread.

Para melhores resultados recomendo que utilizem um tacho de ferro, mas pode também ser em inox (sem plásticos). Podem também fazer o pão num pirex com tampa ou então numa forma de bolo, cobrindo bem com papel de alumínio.

Se preferirem não usar um tacho, também podem fazer baguetes com a mesma massa. Vejam nas notas da receita como fazer.

Que farinhas utilizámos

ATUALIZAÇÃO MARÇO 2022: A farinha base usada nesta receita era a Free From Gluten – All-Purpose Baking Mix do Lidl juntamente com outras farinhas e féculas. Infelizmente alteraram a receita original e agora em vez de farinha de arroz como ingrediente principal, a mistura do Lidl tem maioritariamente amidos, o que prejudica a qualidade final do pão. A nova farinha do Lidl também é low FODMAP e pode ser usada em salgados como nesta deliciosa base de quiche mas não aconselhamos para esta receita de pão.

Depois de novos testes, sugerimos agora o preparado para panificação sem glúten do Mercadona. O resultado final é idêntico. Podem ver todas as marcas testadas com sucesso até agora nas notas da receita em baixo.

Se preferem usar farinhas em vez de misturas, ou se não toleram algum dos ingredientes em cima, podem guiar-se por este meu pão Low FODMAP versátil, que permite criar o vosso mix de farinhas favorito.

E sem mais demoras, aqui vai a fantástica e infalível receita. Ah e não se esqueçam de comentar em baixo e partilhar as vossas criações no Instagram, identificando @mygutfeelingblog e @umgomodeamorsemgluten.

pão dentro de um tacho de ferro
Imprimir Receita Partilhar no Pinterest
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Pão no Tacho (Low FODMAP, Sem Glúten)

Receita infalível de pão no tacho low FODMAP e sem glúten caseiro, estaladiço por fora e fofo por dentro. À mão, na máquina de fazer pão ou na airfryer.
Tempo de preparação20 mins
Tempo de cozedura40 mins
Repouso/máquina de fazer pão1 hr 30 mins
Tempo Total2 hrs 30 mins
Refeição: Pequeno-almoço
Tipo de cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: pão, pão no tacho
Porções: 10 fatias
Autor: My Gut Feeling

Ingredientes

  • 550 ml de água
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 600 g de preparado para panificação sem glúten do Mercadona
  • 1 colher de chá de sal
  • 10 g (1 saqueta) de fermento de padeiro seco sem glúten para os celíacos

Modo de preparação

  • Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão ou numa taça grande se fizer à mão. Comece por colocar a água e o azeite, seguidos dos secos, terminando com o fermento.
  • Na máquina de fazer pão – Ligue no programa de 1h30 que amassa e leveda (Exo. Kenwood programa 10-massa). Ao fim de 5 minutos, mexa um pouco com uma espátula para descolar a massa dos bordos. É normal se a massa ficar líquida. Não necessita de juntar mais farinha.
  • À mão – Misture bem os ingredientes com a mão durante alguns minutos. Deixe a massa repousar durante uma hora e meia, coberta com um pano de cozinha. É normal se a massa ficar líquida. Não necessita de juntar mais farinha.
  • Coloque um tacho com tampa no forno vazio (sem massa) a pré-aquecer a 250ºC (aprox. 20 min). Assim que terminar o tempo, retire o tacho e forre com papel vegetal (com cuidado para não se queimar). Coloque a massa, tampe e volte a levar ao forno. Após 30 minutos, retire a tampa e deixe dourar durante aproximadamente 10 minutos ou a gosto.
  • Como todos os pães sem glúten, este seca depressa e por isso aconselhamos a fatiar e a congelar. Depois basta retirar uns minutos antes de consumir, descongelar no micro-ondas e/ou torrar e está pronto a comer!

Notas

Para fazer na airfryer seguir os passos 1 a 3. Em vez do passo 4, colocar a massa na airfryer e cozer durante uma hora a 200ºC coberto com papel de prata. Retirar a prata e cozer mais 10 minutos para dourar.
Podem também fazer baguetes em formas não perfuradas como esta. Neste caso basta cozer as baguetes no forno pré-aquecido a 250º (sem pré-aquecer as formas) durante 25-30 minutos ou até dourarem. Terão 4 baguetes.
Foram testadas com sucesso as seguintes farinhas, ambas Low FODMAP:
  • Farinha sem glúten da Schar (esta não é a Mix Pan da Schar, que infelizmente não é low FODMAP)
  • Universal sem glúten da Bauck-hof
Fez esta receita?Não se esqueça de mencionar @mygutfeelingblog ou utilize a tag #mygutfeeling!
plano próximo de um pão em tacho de ferro

Categorias:Pão, bolos e biscoitos, Pequeno-almoço, Receitas favoritas, Vegan Etiquetas:pão

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Interações do Leitor

Comentários

  1. Ariane Rodrigues

    Maio 2, 2021 em 1:51 am

    Hello ! Would It be possible to get that recipe in English ? Thanks.

    Responder
    • Joana

      Maio 3, 2021 em 9:26 pm

      HI Ariane, just click the english flag on top and you’ll have it in English. Cheers!

      Responder
  2. Maria João

    Maio 3, 2021 em 7:07 pm

    5 stars
    Pão 🍞 com muito bom sabor , adorei 😋

    Responder
    • Joana

      Maio 3, 2021 em 9:27 pm

      Que bom 🙂 Muito obrigada pelo comentário!

      Responder
  3. Cláudia Silva

    Agosto 30, 2021 em 9:30 pm

    Olá, agradeço muito toda a partilha de informação e ajuda que encontramos neste blog e Instagram. Também já comprei o livro 😊
    Vou tentar fazer este pão, algo que também já não como há muito tempo.
    Que quantidade podemos comer de uma vez?
    Obrigada.
    Cláudia

    Responder
    • Joana

      Setembro 15, 2021 em 6:35 pm

      Olá Cláudia! Obrigada pela mensagem tão simpática 🙂 2 fatias é o aconselhado por refeição.

      Responder
  4. Catarina

    Setembro 21, 2021 em 11:58 am

    Já fiz no tacho e é muito bom, mas dá o seu trabalho.
    Se fizer na MFP no programa sem glúten, será que fica bom?
    Obrigada

    Responder
    • Joana

      Setembro 23, 2021 em 8:59 am

      Olá Catarina! Eu diria que melhor não pois o resultado final é conseguido com as altas temperaturas do forno e com o uso do tacho. Há outras receitas de pão mais adaptadas à MFP.

      Responder
  5. Rute Figueiredo

    Fevereiro 5, 2022 em 8:36 am

    Obrigada Joana por mais uma excelente receita!
    Lanço o desafio para uma receita adaptada de pão/ croassant brioche 🙂😉

    Responder
    • Joana

      Fevereiro 5, 2022 em 11:23 pm

      Grata pelo comentário 🙂 anotado mas sem trigo não é fácil! 😉

      Responder
  6. Filipe

    Abril 3, 2022 em 2:48 am

    Olá Joana, você mencionou a utilização da farinha da Schar, que não era mix, uma vez que este contém glúten. Entretanto encontrei cá (estou na Bélgica) essa farinha que parece ser sem glúten. Achas que é confiável ? Obrigadissimo! https://www.farmaline.be/apotheek/bestellen/schar-mix-c-koeken/?expa=gs&ef_id=Cj0KCQjw6J-SBhCrARIsAH0yMZixWbAZqyn1VKEk53h-edDd2JhOmvpHd3zJFTKVrXvIpZkBxxH-LtgaAqd2EALw_wcB:G:s&gclid=Cj0KCQjw6J-SBhCrARIsAH0yMZixWbAZqyn1VKEk53h-edDd2JhOmvpHd3zJFTKVrXvIpZkBxxH-LtgaAqd2EALw_wcB

    Responder
    • Joana Oliveira

      Abril 3, 2022 em 6:33 pm

      Olá Filipe, as da schar não têm glúten mas por vezes têm FODMAP. Infelizmente essa também não é adequada para nós pois tem farinha de alfarroba. Agora no mesmo site descobri esta que parece ser nova e low FODMAP 🙂 fica só a nota que a farinha de aveia ainda não foi testada mas costuma ser bem tolerada.

      Responder
  7. Marta Guedes

    Setembro 26, 2022 em 11:04 pm

    Acabei de fazer o pãozinho! Estou ansiosa que arrefeça 🤗
    Obrigada Joana, por toda a partilha e ajuda 🙏

    Responder
    • Joana Oliveira

      Setembro 27, 2022 em 9:30 am

      Olá Marta! De nada, espero que gostes 🙂

      Responder
  8. Marta

    Outubro 11, 2022 em 11:07 am

    É possível referir as quantidades anteriores com a farinha do lidl? Ainda tenho dessa farinha em casa e gostava de tentar. E com que se juntava?
    Obrigada

    Responder
    • Joana Oliveira

      Outubro 11, 2022 em 2:42 pm

      Olá Marta! Podes usar as mesmas quantidades que na receita mas se for a nova não vai correr tão bem por tem muito amido.

      Responder

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