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Bolo Rainha Low FODMAP

Dezembro 16, 2020 By Joana 2 Deixar um comentário

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bolo rainha num prato

Bolo Rainha low FODMAP com base sem glúten e frutos secos permitidos, para que passe o Natal sem restrições.

bolo rainha e fatia num prato

A pedido de vários leitores, aqui está o Bolo Rainha Low FODMAP. Uma receita fantástica da Sofia Paixão do Blog Glúten Free com Paixão, aqui adaptada à dieta low FODMAP com o seu devido consentimento. Muito obrigada, Sofia!

Conheci esta receita através da Rute, leitora do blog, que queria fazer este Bolo Rainha adaptado à nossa condição. Tinha noção da tarefa árdua que é tentar fazer uma base sem glúten arejada, parecida com a massa de brioche, mas um pouco mais seca. Felizmente a experiência correu bem e achámos que seria bom torná-la acessível a todos! Então pedi à Sofia para partilhar convosco a sua receita de Bolo Rainha adaptada aos nossos ventres sensíveis.

Para verem a receita original, cliquem aqui.

Bolo Rainha vs Bolo Rei

O Bolo Rei é um doce obrigatório no Natal em forma de coroa, com um buraco no centro, massa fofa, frutos secos e frutas cristalizadas. O Bolo Rainha, tem a base igual, diferenciando-se por só levar frutos secos em detrimento das frutas cristalizadas.

A cristalização das frutas implica a sua secagem. As frutas na versão seca, como os pêssegos, a manga, o ananás, a papaia, as tâmaras ou os figos têm alto teor de FODMAP e por isso não são aconselhadas.

Felizmente para nós, podemos fazer a versão feminina deste bolo, apenas com frutos secos tolerados.

O que é que este Bolo Rainha não tem

  • Não tem Psyllium Husk pois, como explica a Universidade de Monash aqui, é uma fibra solúvel e fermentável, que pode ser mal tolerada por algumas pessoas com SII, como eu. Para o substituir, adicionei mais farinha e um pouco de maizena.
  • Mel, que é alto em FODMAP. Usei antes xarope de ácer, que é permitido.
  • Tâmaras, também não são permitidas. Para adoçar, juntei mais uma colher de sopa de xarope de ácer.
  • Por uma questão de facilidade, usei fermento seco, mas a receita original é feita com fermento fresco. Se preferirem, basta dissolverem antes na água morna. Vejam na receita da Sofia a quantidade e como fazer.
  • Também não podemos usar farinha de coco para decorar, então optei por açúcar em pó.
  • Não leva pistácios. Usei nozes, pinhões, amêndoas e nozes pecan para decorar. Podia ter usado também avelãs mas não tinha. Se quiserem usá-las, deixem o pedido em baixo, já que terei que recalcular as quantidades permitidas.

NOTA IMPORTANTE: Os frutos secos que constam nesta receita e a sua quantidade estão pensados para evitar a acumulação de FODMAPs, então não convém variar ou improvisar a receita. A quantidade permitida são 2 fatias grandes por refeição.

O resultado é um Bolo Rainha Low FODMAP com um sabor idêntico e com uma massa macia mas um pouco mais densa. Isto explica-se pelo facto de não ter glúten nem psyllium.

Como qualquer pão sem glúten, não dura muito e por isso é preferível fatiar, congelar e depois torrar a fatia descongelada. Dá um excelente pequeno almoço!

bolo rainha fatiado

E para terminar, deixo-vos esta nova compilação de Receitas Low FODMAP de Natal com entradas, refeições, sobremesas e dicas de prendas comestíveis para oferecer!

Bom Natal a todos!

bolo rainha num prato
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Bolo Rainha Low FODMAP

Receita de Bolo Rainha low FODMAP com base sem glúten e frutos secos permitidos, para que passe o Natal sem restrições.
Tempo de preparação15 mins
Tempo de cozedura35 mins
Descanso50 mins
Tempo Total1 hr 40 mins
Refeição: Sobremesa
Tipo de cozinha: Low Fodmap
Palavras-chave: amêndoas, Doce de Natal, Nozes, pinhões
Porções: 12 fatias grandes
Autor: My Gut Feeling

Ingredientes

  • 3 ovos + 1 gema para pincelar
  • 60 g de manteiga amolecida
  • 6 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 80 g de açúcar amarelo
  • raspas de 1/2 limão
  • 250 g de farinha de arroz integral
  • 200 g de farinha de trigo-sarraceno + aprox. 100g para adicionar antes de levedar
  • 40 g de maizena (amido de milho)
  • 11 g de fermento de padeiro seco
  • 200 ml de água morna
  • 120 g de nozes + 15g para decorar
  • 60 g de pinhões + 5g para decorar
  • 40 g de amêndoas + 5g para decorar
  • 10 g de nozes pecan apenas para decorar
  • Açúcar em pó para decorar

Modo de preparação

  • Pique grosseiramente os frutos secos (120g de nozes, 60g de pinhões e 40g de amêndoas) sem os transformar em farinha. Reserve.
  • Numa taça grande, coloque os 3 ovos, a manteiga, o xarope de ácer, o açúcar e as raspas de limão, e bata com uma batedeira até estar tudo bem ligado.
  • Adicione as farinhas, a maizena e a água morna e bata novamente. Junte os frutos secos picados e o fermento e envolva tudo muito bem com uma espátula.
  • Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, polvilhe com farinha e deite a massa por cima. A massa está ainda peganhenta, vá polvilhando com a restante farinha de trigo sarraceno e amassando até deixar de pegar e conseguir formar uma bola, evitando amassar muito. Eu utilizei bastante farinha (mais de 100g), por isso não hesite em colocar a necessária para formar uma bola.
  • Deixe a massa levedar, tapada com uma toalha, durante cerca de 50 minutos ou até aumentar de tamanho.
  • Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça um buraco no centro da bola e ajeite com as mãos até obter a forma de anel. Decore com os restantes frutos secos e pincele com a gema batida (pode juntar uma colher de sopa de água à gema para ficar mais diluída).
  • Leve ao forno entre 30 a 40 minutos, aproximadamente.
  • No final polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Receita de Bolo Rainha adaptada do blog Glúten Free com Paixão. Ver aqui a original.
A dose low FODMAP recomendada é de 1/6 do Bolo Rainha, ou seja, 2 fatias grandes por refeição.
Fez esta receita?Não se esqueça de mencionar @mygutfeelingblog ou utilize a tag #mygutfeeling!

 

meio bolo rainha visto de cima

 

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Categorias:Sobremesa Etiquetas:amêndoas, Doces de Natal, Natal, nozes, pinhões

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Comentários

  1. Carla Moura

    Dezembro 16, 2020 at 5:12 pm

    Muito obrigado por partilhares estas receitas, pelo tempo que dispensas a fazê-lo, pela dedicação.
    Ajudam muito nesta luta diária contra a SII.
    Com certeza vou fazer estas receitas para o meu Natal ☺️😋
    Obrigado 😍

    Responder
    • Joana

      Dezembro 16, 2020 at 6:04 pm

      Olá Carla! Muito obrigada pelas tuas palavras 🙂 E espero que gostes das receitas! Beijinhos e Bom Natal!

      Responder

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