Pão sem Glúten no Forno
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 17
Ingredients
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça dourada (20gr / 0,7oz) + 6 colheres de sopa de água morna
  • 1 xícara (140gr / 4,9oz) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (150g / 5,3 oz) polvilho azedo (tapioca)
  • ½ xícara (70gr / 2,45oz) Uma destas farinhas: millet, trigo sarraceno ou aveia
  • ½ xícara (70gr / 2,45oz) Uma destas farinhas: millet, trigo sarraceno ou aveia
  • 1 colher de sopa (8gr / 0,3oz) goma de xantana
  • 1 colher de chá (6gr / 0,2oz) de sal fino
  • 3 colheres de sopa (42gr / 1,48oz) de açúcar amarelo
  • 2 ¼ colheres de chá (8gr / 0,3oz) de fermento de padeiro seco (sem glúten)
  • 1 ½ xícaras de água morna
  • 4 colheres de sopa de azeite
Instructions
  1. Misture as sementes de linhaça com a água quente, deixe descansar durante cerca de 5 minutos e triture num processador de alimentos ou liquidificador.
  2. Unte levemente a forma de pão (25cm*11cm*7,5cm / 10inch*9inch*4,5inch) com azeite e polvilhe com farinha de arroz integral.
  3. Coloque os ingredientes secos numa tigela e misture bem.
  4. Noutra tigela envolva 1 e ½ xícaras de água morna com a mistura de linhaça, utilizando uma espátula.
  5. Adicione os ingredientes secos e misture lentamente até formar uma massa pegajosa.
  6. Por fim adicione o azeite à mistura e mexa com a espátula até obter uma bola de massa.
  7. Coloque a massa na forma e deixe repousar num lugar morno e coberta com um pano de cozinha durante aproximadamente 1 hora.
  8. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF. Coloque um tabuleiro de água na parte inferior do forno para criar um ambiente húmido ao cozer.
  9. Coza durante 1 hora e 10 minutos.
  10. Retire o pão do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos numa grelha antes de cortar.
Notes
A mistura de sementes de linhaça também é chamada de "ovo de linhaça". 1 colher de sopa de sementes de linhaça + 3 colheres de sopa de água morna sustituem um ovo. Sendo assim, caso não seja intolerante ou sensível, esta receita pode ser feita com dois ovos.

A combinação de farinhas é inteiramente ao seu critério (exceto para os ingredientes básicos: farinha de arroz e polvilho). Pode escolher duas misturas diferentes da farinha como millet+ aveia (o meu favorito) ou apenas uma xícara de farinha de trigo sarraceno, por exemplo. Estas possibilidades foram todas testadas com sucesso. Mesmo tratando-se da mesma receita, ela é capaz de criar diferentes pães com sabores distintos. Basta experimentar e escolher o seu favorito.

Dieta pobre em FODMAP: a farinha de trigo sarraceno, mesmo se normalmente bem tolerada, é limitada a ⅛ xícara. Também a farinha de aveia, mesmo que low FODMAP, pode não ser bem digerida por muitas pessoas. ½ xícara deverá ser bem tolerada, mas aconselho a que experimente uma destas farinhas de cada vez para melhor avaliar a sua tolerância pessoal.
Recipe by My Gut Feeling at http://www.mygutfeeling.eu/gluten-free-oven-baked-bread/