Queques de Tortilha Espanhola (low FODMAP)
 
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Serves: 12 queques
Ingredients
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 2 batatas médias, descascadas e cortadas em pequenas raspas
  • 6 ovos batidos
  • ½ xícara de cebolinha verde (apenas a parte verde), picado
  • ½ pimento vermelho, cortado em fatias finas
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de pimenta preta
Instructions
  1. Preaqueça o forno a 180ºC/360ºF.
  2. Aqueça o azeite com o dente de alho numa frigideira em lume médio-alto. Retire o dente de alho e reduza o lume para médio.
  3. Adicione as batatas raspadas e deixe cozinhar durante 15 minutos ou até ficarem moles e ligeiramente douradas nas pontas.
  4. Bata os ovos numa tigela grande e adicione o cebolinho, sal e pimenta.
  5. Coloque as batatas na mistura de ovo e incorpore.
  6. Deite a mistura numa forma de 12 queques (ou 12 formas individuais) e coloque as fatias de pimento em cima dos queques.
  7. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
  8. Deixe arrefecer durante 5 minutos, deserforme e sirva.
Recipe by My Gut Feeling at http://www.mygutfeeling.eu/spanish-omelette-muffins/